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西式面點師考試名詞解釋每日一練(2019.07.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋化學起泡

參考答案：

是以化學膨松劑為原料，使制品體積膨大的一種方法。常用的化學膨松劑有碳酸氫銨、碳酸氫鈉和泡打粉。

2.名詞解釋黃醬子

參考答案：又稱黃少司、黃醬、克司得、牛奶醬等。是用牛奶、蛋黃、淀粉、糖及少量的黃油制成的糊狀物體。它是西點中用途較廣泛的一種半制品...

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3.名詞解釋西式糕點

參考答案：由外國傳入我國糕點的統(tǒng)稱，具有西方的民族風格和特色。

4.名詞解釋瑪琪琳

參考答案：其含水在15～20％，含鹽在3％，熔點較高，是奶油的代替品，多數(shù)用在蛋糕和西點中。

5.名詞解釋低筋面粉

參考答案：

小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。