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每日一練
章節(jié)練習
現(xiàn)代廚房管理問答題每日一練(2019.12.05)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
簡述標準食譜的內(nèi)容？
參考答案：
（1）菜點名稱；
（2）投料名稱；
（3）投料數(shù)量；
（4）制作程序；
（5）成...
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2.問答題
降低廚師流動率有哪些好處？
參考答案：
（1）征聘和挑選廚房員工的費用可以減少；
（2）迎接新員工活動和對新員工進行培訓(xùn)的費用可以減少；
（...
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3.問答題
廚房設(shè)備實用、便利性原則的內(nèi)涵是什么？
參考答案：
實用、便利性是指選配廚房設(shè)備不應(yīng)只注重外表新穎，或功能特別全畫，而要考慮設(shè)備的功能以實用、適用為原則，同時兼顧設(shè)備使用和...
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4.問答題
根據(jù)廚房必備生產(chǎn)條件方面的要求，結(jié)合實際情況，應(yīng)從哪些方面對餐飲企業(yè)廚房運作情況進行分析評估。
參考答案：
對廚房運作情況的評估應(yīng)從原料采購、生產(chǎn)加工到銷售服務(wù)全過程進行分析判斷。廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料供給和...
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5.問答題
簡述廚房與餐飲各部門的聯(lián)系。
參考答案：
廚房的主要責任是及時為賓客提供優(yōu)質(zhì)菜點，而菜點質(zhì)量的權(quán)威評判者則是就餐的客人。
