A.浸入熱水和冷水中軟硬度均一致
B.起發(fā)較大,色澤潔白,口感爽滑
C.質(zhì)地柔軟,口感爽,色澤鮮明
D.口感軟滑,色澤鮮明,氣味芳香,味道鮮美
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A.在烹調(diào)中,一般把烹制菜肴時所用火力的大小和所花時間的長短稱為火候
B.火候的變化會帶來菜肴風(fēng)味的變化
C.實際操作中,一般把火候的大小分為猛火、中火和慢火三個等級
D.要順利地把各種各樣的原料烹調(diào)至恰當(dāng)?shù)氖於?、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度,形成美觀的形態(tài)、色澤等,火候的正確應(yīng)用是關(guān)鍵
A.濃稠,呈膠狀,但不起絲
B.濃稠,但不起絲,不呈膠狀
C.濃稠,起絲,但不呈膠狀
D.偏稠,呈膠狀,但不起絲
A.“單色搭配”和“多色搭配”
B.“素色搭配”和“花色搭配”
C.“主色搭配”和“彩色搭配”
D.“順色搭配”和“異色搭配”
A.食經(jīng)
B.隨園食單
C.調(diào)鼎錄
D.齊民要術(shù)
A.對于健康成年人來說,每日能量的需要與消耗大體是一致的
B.日能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動、食物特殊動力作用這三部分能量消耗的總和
C.對于健康成年人來說,每日能量的需要是小于消耗的
D.對于正在生長發(fā)育的兒童,青少年和孕婦、乳母是需要額外補充能量
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中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨特。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
海參、章魚都是直接干制的生干品。
鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息,宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的()。
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。