多項選擇題以下屬于分餐制操作方法的有（）

A.派菜分餐法
B.轉(zhuǎn)臺分餐法
C.服務(wù)桌分餐法
D.公用餐具分餐法


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1.多項選擇題高溫油脂的危害有哪些（）

A.感官性狀的變化
B.營養(yǎng)價值降低
C.產(chǎn)生有害氣體
D.產(chǎn)生大分子聚合物

2.多項選擇題對于餐飲加工場所蟲害、鼠害及其他有害物的管理應(yīng)做到（）

A.封填裂痕和裂紋
B.及時修補地板和墻面
C.預防微生物的入侵
D.對蟲害、鼠害采取防治措施和消殺

3.多項選擇題熱菜制作崗位在烹調(diào)過程中，哪些行為不得出現(xiàn)（）

A.使用非食品原料制作食品
B.使用回收食品作為原料，再次加工制作食品
C.在標準范圍內(nèi)、限量使用食品添加劑
D.使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品和食品添加劑

4.多項選擇題下列選項中的調(diào)味料具有殺菌作用的是（）

A.醬油
B.洋蔥
C.料酒
D.芝麻

5.多項選擇題分餐制的形式有哪些（）

A.廚師分餐制
B.前臺分餐制
C.服務(wù)員分餐制
D.就餐者自行分餐制