單項選擇題旋削法不適用加工的原料有（）。
A.土豆
B.蘋果
C.絲瓜
D.西紅柿
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1.單項選擇題刀尖剁適用下列哪種原料（）。
A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排
2.單項選擇題菊花形花刀是運用（）的加工方法制成的。常用于整塊凈魚肉原料，適用炸熘、爆、汆的烹調(diào)方法。
A.斜刀推剞
B.直刀剞
C.斜刀拉剞
D.拉到切
3.單項選擇題刀工的種類繁多，性質(zhì)各異的烹飪原料，其加工方法也有所不同，絕大多數(shù)原料要經(jīng)過初加工和進一步的刀工處理后才可直接烹飪，下面描述刀工作用不正確的是（）。
A.便于烹調(diào)入味、便于食用
B.顯示廚師的刀工技術(shù)
C.形態(tài)多樣
D.豐富品種
4.單項選擇題直刀推剞與（）相似，只是刀在運行時不完全將原料斷開。根據(jù)原料成形的規(guī)格，刀進到一定深度時停刀，在原料上剞上直線刀紋，也可結(jié)合其他刀法加工成各種形狀。
A.直刀法
B.斜刀片
C.拉刀法
D.推刀片
5.單項選擇題（）將刀刃對準(zhǔn)脆性原料，由上而下地切下去，不將原料完全切斷，一般刀深至原料的4/5。
A.斜刀推剞
B.斜刀拉剞
C.直刀剞
D.直刀推剞
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題