判斷題天然香料多來自煤焦油，價格便宜，適宜大量用于食品生產(chǎn)。
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1.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)后產(chǎn)生的腐臭是（）的分解。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.淀粉
D.有機(jī)酸
2.單項選擇題下列維生素中，哪一種維生素在食物中的含量不高，但人體自身可以合成，被稱為“陽光維生素”（）。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素B1
3.單項選擇題食品污染按其性質(zhì)可以分為生物性污染、化學(xué)性污染和（）。
A.有毒重金屬污染
B.放射性污染
C.食品添加劑污染
D.細(xì)菌污染
最新試題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題