單項(xiàng)選擇題面包、西點(diǎn)制作中常用油脂有（）、人造黃油、起酥油、植物油等。
A.天然奶酪
B.天然黃油
C.天然淡奶
D.純正豬油
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵時(shí)，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化為（），給酵母提供營養(yǎng)素進(jìn)行發(fā)酵。
A.灰分
B.糊精
C.糖類
D.蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)含量和面筋含量低，濕面筋值在（）以下。
A.25%
B.20%
C.15%
D.10%
3.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中，面粉通常按（）含量多少來分類，一般分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.淀粉
4.單項(xiàng)選擇題軟麥通常為強(qiáng)度較弱之薄力小麥，適用于磨制（）面粉。
A.面條
B.全麥
C.面包
D.餅干
5.單項(xiàng)選擇題面粉是由小麥加工而成，是制作糕點(diǎn)、（）的主要原料。
A.面包
B.西餐
C.調(diào)酒
D.中餐
最新試題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題