使用超出標準代數(shù)酵母時（標準代數(shù)上限+1），必須先檢測酵母死亡率≤4%。

酵母添加時，添加體積和酵母計數(shù)儀偏差較大時，應(yīng)（）。

制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度≥99.995%。

溫度計校驗補償最大不得超過1℃，做過補償?shù)臏囟赛c需提交過程校正記錄，做過補償?shù)臏囟赛c在空罐后，在下一罐使用時需重新校驗。

只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對酵母技術(shù)儀進行期間核查。

發(fā)酵罐、清酒罐進罐前，必須開啟錐底閥排空，確認無殘留后方可使用。

發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計范圍為262-288小時。

木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。

檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。