單項選擇題最適合制湯的雞是()。
A.仔雞
B.當年雞
C.隔年雞
D.老雞
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1.單項選擇題酒店加工冷菜時一般用()墩板來進行加工。
A.木質(zhì)墩板
B.竹制墩板
C.樹脂墩板
D.以上均可
2.單項選擇題剞刀法分為幾種。()。
A.2種
B.3種
C.4種
D.5種
3.單項選擇題家禽用“背開”方法取內(nèi)臟,適用的菜肴有()。
A.爆雞丁
B.金蔥扒鴨
C.烤鴨
D.八寶雞
4.單項選擇題加工時不需要去鱗的魚是()。
A.白鱗魚
B.黃魚
C.刀魚
D.鰣魚
5.單項選擇題下列不屬于花色熱菜的配制方法的是()。
A.卷
B.疊
C.扣
D.釀
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題