餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。

市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。

地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。

面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團體積不斷增大。