飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時(shí)代，可以說(shuō)伴隨了中華文明的發(fā)展過(guò)程，是中華文化的重要組成。

面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。

面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。

多數(shù)蔬菜汁無(wú)需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無(wú)菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。

牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。

面包烘烤過(guò)程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。

生產(chǎn)蘋(píng)果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過(guò)濾比較容易實(shí)現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。

乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。

生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?，?duì)水的要求并不高。

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過(guò)酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。