單項選擇題為了防止在排氣過程中出現(xiàn)食品瞬間沸騰，食品外溢現(xiàn)象，罐頭頂隙內(nèi)的水蒸氣壓（）真空倉內(nèi)的壓力。
A.大于
B.小于
C.等于
D.無確定關(guān)系
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1.單項選擇題（）干燥方法，便于食品具有理想的速溶性和快速復水性。
A.空氣對流干燥
B.滾筒干燥
C.真空干燥
D.冷凍升華干燥
2.單項選擇題在果蔬的保鮮涂料中，AOA是（）。
A.阻濕性涂料
B.阻氣性涂料
C.乙烯生成抑制涂料
D.三者都不是
3.單項選擇題對果蔬進行冷凍處理過程中可導致細胞膜發(fā)生變化，使透性和膨壓發(fā)生（）變化。
A.增大和增大
B.增大和降低
C.降低和降低
D.降低和增大
4.單項選擇題適當?shù)模ǎ┦欠磻獢嚢栊退崛槌善焚|(zhì)量的重要物理指標和感官指標。
A.表面張力
B.酸度
C.粘度
D.相對密度
5.單項選擇題奶油為了調(diào)節(jié)水分含量一般要進行（）
A.加鹽
B.壓煉
C.攪拌和洗滌
D.包裝
最新試題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
題型：判斷題