種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

當生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。