葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。