食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。

魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。

調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。

黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。

家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。

由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。

油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。

牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。