單項(xiàng)選擇題將原料用少量油加熱至一面金黃而成熟的加工方法是()
A.煎
B.貼
C.塌
D.熘
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1.單項(xiàng)選擇題以水蒸氣為傳熱介質(zhì),要形成極嫩型菜肴應(yīng)運(yùn)用()
A.足氣速蒸法
B.足氣緩蒸法
C.放氣速蒸法
D.放氣緩蒸法
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于水傳熱烹調(diào)長(zhǎng)時(shí)間加熱法的是()
A.燉
B.燒
C.涮
D.煮
3.單項(xiàng)選擇題用中油溫中時(shí)間處理形成的菜肴類型是()
A.外脆里嫩型
B.外嫩里脆型
C.里外酥脆型
D.軟嫩型
4.單項(xiàng)選擇題屬于熱空氣導(dǎo)熱的烹調(diào)方法是()
A.烤
B.炸
C.蒸
D.煮
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)調(diào)味目的需要,原料加熱成熟后對(duì)原料進(jìn)行調(diào)味,分為()調(diào)味和確定調(diào)味兩神。
A.補(bǔ)充
B.淋汁
C.基本
D.正式
最新試題
橘子可以利用不同成熟期品種,輔以儲(chǔ)藏,全年可不斷供應(yīng)。
題型:判斷題
干貨制品原料與鮮活原料相比,營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
題型:判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品,除用于調(diào)味外,還具有一定的生理作用,如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等,成人每天攝入量為10克。
題型:判斷題
造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。
題型:判斷題
中國(guó)亞熱帶名貴特產(chǎn),自古以來便有南方“桂圓”,北方“人參”之稱。
題型:判斷題
辣味和麻味,其實(shí)它們不屬于味覺、屬于痛覺,它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng),但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
題型:判斷題
胸脯是禽類最大的一塊整肉,脂肪較少,細(xì)嫩香鮮,肉質(zhì)比腿肉略柴。
題型:判斷題
油品內(nèi)如水分增高,會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型:判斷題
泡冬菇的水營(yíng)養(yǎng)豐富、其味鮮美,沉淀后可留下做菜用。
題型:判斷題
蜂蜜甜度高于蔗糖,對(duì)人體無(wú)害,抗齲齒,可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
題型:判斷題