調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。

在烹飪中準確的使用調(diào)味原料，運用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。

優(yōu)質(zhì)河蟹動作靈活，翻過來能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。

新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。

橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應(yīng)。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。

家畜的肉色是由毛細血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少決定的與其他因素?zé)o關(guān)。

牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。

魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。