單項(xiàng)選擇題下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)分解可以產(chǎn)生熱能。（）
A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題美國、（）、法國、澳大利亞、阿根廷是世界小麥五大出口國，合占世界小麥總出口量的85％以上。
A.中國
B.加拿大
C.日本
D.英國
2.單項(xiàng)選擇題玉米的主要產(chǎn)地在（）。
A.浙江、江蘇、福建
B.華北、東北、西南
C.東北、華北、青藏高原
D.主要在東北三省
3.單項(xiàng)選擇題綠豆按種皮顏色可分為（）三大類。
A.青綠 、黃綠 、墨綠
B.淡綠 、黃綠 、墨綠
C.湖綠 、淡綠 、黃綠
D.墨綠、湖綠 、淡綠
4.單項(xiàng)選擇題通過（）以上溫度對(duì)原料進(jìn)行加熱的保藏方法是高溫保藏法。
A.40℃
B.60℃
C.80℃
D.100℃
5.單項(xiàng)選擇題烹飪原料的選擇對(duì)烹飪工藝的實(shí)施對(duì)象，具有（）的意義。
A.無關(guān)輕重
B.重要
C.一般化
D.可有可無
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由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。
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鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。
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水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
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新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
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調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
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姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
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胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
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不同類型的油脂，在不同的條件都會(huì)下發(fā)生不同的變化，這些變化都會(huì)導(dǎo)致油脂的酸敗。
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