調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。

姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。

魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。

竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。

魚類經(jīng)過凍結(jié)長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。

大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。

家畜的肉色是由毛細血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少決定的與其他因素?zé)o關(guān)。

造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。

干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。

由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。