咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

下屬于蛋面類面團的是（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

生甜餡制作的原則是（）

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。