生甜餡制作的原則是（）

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。