單項選擇題質(zhì)量最好的蹄筋是()。
A.豬蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.鹿蹄筋
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1.單項選擇題蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在()。
A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸
2.單項選擇題膠制品的質(zhì)感主要表現(xiàn)在嫩度和()兩個方面。
A.口味
B.營養(yǎng)
C.過程
D.彈性
3.單項選擇題淮揚(yáng)菜的獅子頭在切配加工時是將肉()。
A.粉碎機(jī)攪成泥
B.排斬成泥
C.切成丁后再排斬
D.切成石榴粒大小
4.單項選擇題可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是()。
A.熏肉
B.臘肉
C.咸肉
D.火腿
5.單項選擇題下列果菜中屬于瓠果類的是()。
A.冬瓜
B.辣椒
C.茄子
D.扁豆
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