單項(xiàng)選擇題夾的菜品需將外皮原料切成（）形。

A.雙圓片
B.單圓片
C.夾刀片
D.菱形片


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制魚(yú)香肚片時(shí)，應(yīng)先將（）放入醬油、醋中充分溶化。

A.所用的固體調(diào)料
B.鹽
C.味精
D.糖

2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量較差的火腿一般要用（）進(jìn)行洗滌。

A.沸水
B.溫水
C.鹽水
D.熱堿水

3.單項(xiàng)選擇題先咸后甜的上菜程序是針對(duì)（）。

A.點(diǎn)心的上菜程序
B.熱菜的上菜程序
C.宴席的上菜程序
D.涼菜的上菜程序

4.單項(xiàng)選擇題谷類原料的限制氨基酸是（）。

A.精氨酸
B.賴氨酸
C.胱氨酸
D.組氨酸

5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和（）的和諧。

A.行業(yè)之間
B.人際關(guān)系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間