單項選擇題通過比較來控制飲食成本，除確定單個菜肴的標準用量，還應(yīng)統(tǒng)計（）
A.使用原料種類
B.使用主配料情況
C.各種菜肴銷售量
D.廚房生產(chǎn)規(guī)模
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1.單項選擇題宮保雞丁上漿時除加入鹽、淀粉外，還要加入（）。
A.油
B.姜末
C.豆瓣醬
D.醬油
2.單項選擇題不屬于我國四大淡水養(yǎng)殖魚的是（）。
A.青魚
B.黑魚
C.草魚
D.鰱魚
3.單項選擇題引起食品腐敗變質(zhì)（）除外。
A.微生物
B.N-硝基化合物
C.濕度
D.食物因素
4.單項選擇題花色熱菜的造型一般分為圖案造型和（）兩種。
A.寫意造型
B.夸張造型
C.象形造型
D.對稱造型
5.單項選擇題下列 （）醬料是家常海參必須的調(diào)料。
A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬