氨基酸可以吸收什么光（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

關于風味，以下說法不正確的是（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質來脫色（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）

不屬于四種基本呈味物質的是（）