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判斷題高靜水壓（200～1000MPa）不可逆地破壞細胞膜，導致微生物中細胞器的離解，使生長著的微生物死亡。

1.判斷題脂類在食品中經(jīng)歷許多反應后，只會產(chǎn)生一些令人厭惡的氣味和風味。

2.判斷題亞油酸是9，12－十八碳二烯酸，屬于ω－6脂肪酸。

3.判斷題膳食纖維一定是纖維。

4.判斷題淀粉經(jīng)酯化或醚化后引入了羥丙基、磷酸酯基、乙酰基等功能基團，能阻止鏈間締合。

5.判斷題等式Aw＝P/P₀適用于理想溶液和熱力學平衡體系。食品體系一般符合上述兩個條件。