單項(xiàng)選擇題包的方法有包入法、（）、包裹法、包捻法。
A.包攏法
B.鑲嵌法
C.卷入法
D.釀入法
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1.單項(xiàng)選擇題烙是把成型的面點(diǎn)生坯放入平鍋或鐺中，以金屬熱（）為主，使制品成熟的一種方法。
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對流
D.電磁
2.單項(xiàng)選擇題沁州黃小米具有圓潤、晶瑩、（）、松軟甜香的特點(diǎn)。
A.色白
B.蠟白
C.色黃
D.蠟黃
3.單項(xiàng)選擇題小站稻的特性是：籽粒飽滿，呈橢圓形，米質(zhì)（），出米率高。
A.硬
B.軟
C.差
D.好
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制玉米面蒸餃面坯的原料有：玉米面、雞蛋、白糖少許、酵母、泡打粉、（）。
A.面粉
B.油
C.鹽
D.堿
5.單項(xiàng)選擇題包制小米粽子要（），以免煮制時(shí)破裂影響成型質(zhì)量。
A.用力
B.用力扎緊
C.用力恰當(dāng)
D.扎實(shí)而不緊
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會（）的原因之一。
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