單項選擇題在常溫下調制生物膨松面坯，（）是酵母發(fā)酵的理想溫度。
A.5～10℃
B.10～15℃
C.25～35℃
D.45～50℃
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1.單項選擇題（）面坯的組織結構呈均勻的海綿狀。
A.米粉面坯
B.生物膨松
C.層酥面坯
D.水油面坯
2.單項選擇題男面點師正確著裝要求是紐扣齊全，工作帽端正，（）。
A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干諍
3.單項選擇題講究公德是餐飲業(yè)人員必須具備的品質，“德”是指（）。
A.公共品德
B.思想品德
C.行為要求
D.日常規(guī)范
4.單項選擇題職業(yè)道德建設必須堅持以為人民服務為核心，以（）為原則，提高自身職業(yè)道德水準。
A.愛國主義
B.員工利益
C.經濟效益
D.集體主義
5.單項選擇題（）是人體氮唯一來源。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質
D.纖維素