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填空題果醬類制品加工工藝與果脯蜜餞類有一個重要的差異在于，果脯蜜餞加工需要（），盡量保持形態(tài)完好。而果醬加工則需要（）果肉組織，以便于打漿，促使果肉組織中果膠溶出，有利于凝膠的形成。

1.填空題一般將（）的高溫稱為果酒的臨界溫度，這是果酒發(fā)酵需要避免的不利條件。

2.填空題（）是果酒發(fā)酵的主要微生物。

3.填空題在糖煮之前針對不同的原料，需要進行護色或著色處理，長期以來，常用（）或（）浸硫的方式進行護色處理。

4.填空題在果酒的發(fā)酵過程中，通常把具有發(fā)酵能力的酵母稱之為（），把對果酒發(fā)酵沒有用處的酵母統(tǒng)稱為（）。

5.填空題防止糖制品返砂或返潮最有效的辦法是控制原料在糖制時（）。