單項選擇題大包酥開酥的特點是一次可以制成（）個劑子。
A.1
B.2
C.3
D.多
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1.單項選擇題調制雞蛋韭菜餡的關鍵之一是（）。
A.拌勻即可
B.放入即可
C.反復拌
D.來回拌
2.單項選擇題制作元宵餡心，應將拌好的餡料拍實拍平，切成（）厘米見方的丁為宜。
A.1.2
B.2
C.3
D.4
3.單項選擇題水餃餡按制作方法劃分屬于（）。
A.熟餡
B.咸餡
C.肉餡
D.生餡
4.單項選擇題標準的冷水面坯應表面光滑、有勁、（）。
A.柔軟
B.光亮
C.光潔
D.不粘手
5.單項選擇題冰糖以色白透明、成結晶塊、（）、堅實為佳。
A.顆粒大
B.顆粒小
C.顆粒均勻
D.顆粒一致
最新試題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題