熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

下屬于蛋面類面團的是（）。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。