判斷題卷的技術(shù)要點是卷要緊而不散，卷筒長短要均勻。
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1.判斷題卷制法可分為單卷法和多卷法兩種。
5.單項選擇題下列對女面點師儀容儀表要求表述錯誤的選項是（）。
A.禁止戴腕表
B.禁止戴戒指
C.禁止戴耳環(huán)
D.可涂指甲油
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題