單項選擇題制作豆沙餡首先應將豆沙中的水分（），然后才能炒制。
A.甩干
B.晾干
C.曬干
D.擠干
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1.單項選擇題（）面坯的特性是：體積會稍大，有細小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.米漿類
B.米粉類
C.粘質(zhì)糕類
D.松質(zhì)糕類
2.單項選擇題燃氣灶具發(fā)生回火時，應關(guān)閉（），調(diào)小風門后再點火。
A.氣源
B.電源
C.風源
D.水源
3.單項選擇題膳食指南的意義之一是（）膳食。
A.平均
B.平等
C.平衡
D.平抑
4.單項選擇題明酥制品在成形搟片時用力大小要（）
A.層次
B.均勻
C.整齊
D.搟平
5.單項選擇題（）圖案式裝盤是根據(jù)成品特點進行組合構(gòu)圖的。
A.面點
B.小雞酥
C.八寶飯
D.像生雪梨