單項選擇題物理膨松面坯具有（），組織細密暄軟，呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味的特點。
A.口感酥松
B.口感軟糯
C.口味香甜
D.體積疏松膨大
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1.單項選擇題烤制面點品種時，外殼上色后一般應(yīng)（）
A.保持爐溫
B.提高爐溫
C.縮短時間
D.降低爐溫
2.單項選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、（）可靠。
A.安定
B.安全
C.安分
D.安放
3.單項選擇題制作250克芝麻的麻蓉餡需用白糖300克、熟面粉50克、麻油（）克為宜。
A.50
B.100
C.150
D.200
4.單項選擇題層酥面坯可分為水油皮類層酥、（）層酥和擘酥面坯。
A.酵面類
B.水油面
C.化學(xué)類
D.蛋油面
5.單項選擇題豌豆黃的特點是：豆味濃郁，香甜適口，是（）季的最佳點心。
A.夏
B.秋
C.春
D.冬
最新試題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題