單項選擇題（）中灰分含量最高。

A.特制粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.普通粉
D.富強粉


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2.單項選擇題酵面層酥是以發(fā)酵面坯為皮（）為心的酵面類層酥。

A.擘酥
B.層酥
C.干油酥
D.水油酥

3.單項選擇題表示原材料利用程度指標(biāo)的叫（）

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率

5.單項選擇題明酥的特點是層次（），成品表面酥層清晰。

A.外觀
B.直觀
C.外露
D.內(nèi)含