單項選擇題炸制薯類制品時，（）不宜過高，應(yīng)控制在150～160℃左右為宜。
A.油溫
B.溫度
C.火候
D.火力
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1.單項選擇題松質(zhì)糕中的白糕粉坯是用（）與米粉拌和成為粉粒狀或漿糊狀。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
2.單項選擇題用粳米粉與水調(diào)制的面坯稱之為（）
A.粳米粉面坯
B.秈米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.米漿粉面坯
3.單項選擇題水油皮層酥面坯的特征是：層次多樣，有一定的（）和可塑性。
A.油性
B.軟性
C.硬性
D.彈性
4.單項選擇題面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的單糖，繁殖增生，并分泌（）
A.多糖
B.氣體
C.酵素
D.葡萄糖
5.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)的企業(yè)、個體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動關(guān)系的（）
A.工人
B.勞動者
C.餐飲人員
D.采購人員
最新試題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題