單項選擇題抻面溜條時,要雙手握住面坯兩頭,不斷上下順勢抖動,反復(fù)正反(),使面坯成麻花狀。
A.搭扣
B.搭條
C.搭花
D.拉條
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1.單項選擇題鹵臊澆頭是指用于特定面點品種(面條、米飯等)調(diào)味的葷素澆頭或()的總稱。
A.白汁
B.燒汁
C.澆汁
D.蘸汁
2.單項選擇題忠于職守、愛崗敬業(yè)的具體要求是:樹立職業(yè)理想、強化()、提高職業(yè)技能。
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動
C.職業(yè)理念
D.職業(yè)責(zé)任
3.單項選擇題粘質(zhì)糕在蒸制前必須先(),否則糕粉結(jié)團不易蒸熟。
A.夾粉
B.粘粉
C.摻粉
D.糕粉
4.單項選擇題泥茸餡的特點是(),餡料細(xì)軟。
A.甜中有咸
B.甜中有香
C.甜而不變
D.甜而不膩
5.單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是()不正確。
A.用法
B.成形
C.開酥方法
D.面坯軟硬
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蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強。
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團。
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對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
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三鮮餡指的是()。
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