單項選擇題解凍動物性原料的溫度不宜超過（）
A.25℃
B.35℃
C.36℃
D.38℃
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1.單項選擇題炸制薯類制品時，油溫一般要控制在（）左右為宜。
A.100～110℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃
2.單項選擇題面粉按（）可分為一般粉和專用粉。
A.用途
B.含麩量
C.含面筋
D.加工精度
3.單項選擇題（）就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標準和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。
A.團結(jié)互助
B.忠于職守
C.遵守紀律
D.兢兢業(yè)業(yè)
4.單項選擇題在下列選項中不屬于工業(yè)“三廢”的是（）
A.廢紙
B.廢水
C.廢氣
D.廢渣
5.單項選擇題粘質(zhì)糕在蒸制前必須先夾粉，否則糕粉（）不易蒸熟。
A.松散
B.結(jié)團
C.松發(fā)
D.疏松
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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題型：單項選擇題