常用于制餡的鮮果有（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

香麻煎軟餅要（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下屬于小包酥的缺點是（）。