面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

三鮮餡指的是（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

佛手酥的要點是（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。