夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。