單項選擇題構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和是（）的概念。
A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本
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1.單項選擇題抻的工藝主要有（）和出條兩部分。
A.搓面
B.切面
C.搟面
D.溜條
2.單項選擇題制作500克咖喱牛肉餡，一般應用（）咖喱粉為好。
A.5g
B.10g
C.25g
D.50g
3.單項選擇題微生物污染包括細菌及細菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）污染。
A.病源
B.病毒
C.病體
D.病人
4.單項選擇題火候是指熟制面點時所用（）的大小和時間的長短，也就是給面點生坯加熱的量。
A.大火
B.小火
C.火力
D.溫火
5.單項選擇題制作蕓豆卷用的蕓豆泥與芝麻糖餡的比例以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.6：4
D.8：2