單項選擇題酵母膨松面坯在30℃以下，1小時內(nèi)不產(chǎn)酸，故不用堿（）
A.中和
B.中性
C.調(diào)和
D.拌和
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1.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費需求的變化、（）、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。
A.新原料的應(yīng)用
B.新技術(shù)的應(yīng)用
C.新產(chǎn)品的推廣
D.新原料新技術(shù)的發(fā)展
2.單項選擇題（）受熱產(chǎn)生酥化作用，使層酥面坯產(chǎn)生層次。
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.干油酥
D.水油酥面坯
3.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》于1995年（）起正式實施。
A.1月1日
B.6月1日
C.7月1日
D.8月1日
4.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工，調(diào)制拌和，包入（）等坯皮內(nèi)的心子。
A.米面
B.米類
C.面粉類
D.雜糧類
5.單項選擇題制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成氣孔細(xì)膩軟而（），裱出的圖案花紋才清晰。
A.不實
B.不硬
C.不小
D.不塌
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項選擇題