單項選擇題水油面大于干油面太多，層次過厚，就會影響（）效果。
A.酥脆
B.軟化
C.膨松
D.酥松
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1.單項選擇題澆汁鹵頭適用于（）的澆汁。
A.炒面
B.燴面
C.熗鍋面
D.小刀面
2.單項選擇題尊師愛徒、團結協(xié)作的具體要求是：互相尊重、顧全大局、（）、加強協(xié)作等方面。
A.積極進取
B.克己奉公
C.相互學習
D.學法用法
3.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是講求創(chuàng)新速度，注重研發(fā)（）
A.效率
B.效益
C.專利
D.成果
4.單項選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”“呆面”的面坯是（）
A.水調面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯
5.單項選擇題制作豆類面坯的工藝是將去皮的原料經（）后加入添加料調勻即成。
A.澄粉
B.澄面
C.去水
D.澄沙