單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯的工藝是將澄沙的原料加入瓊脂漿、油和()調(diào)勻即成。

A.糖
B.脂肪
C.雞蛋
D.米粉


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1.單項(xiàng)選擇題裱花的蛋白膏是用()與蛋白調(diào)制而成的。

A.冰糖
B.糖粉
C.飴糖
D.糖精

3.單項(xiàng)選擇題餐飲成本具有變動(dòng)成本比重大,()等特點(diǎn)。

A.成本高
B.成本低
C.成本適中
D.成本泄漏點(diǎn)多

4.單項(xiàng)選擇題先包酥后下劑的開酥方法稱之為()

A.擘酥
B.大包酥
C.小包酥
D.酵面層酥