以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。