常用于制餡的鮮果有（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

香麻煎軟餅要（）。