混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

三鮮餡指的是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

香麻煎軟餅要（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。