單項(xiàng)選擇題冷水面坯是用（）以下的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
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1.單項(xiàng)選擇題制作像生雪梨的薯坯，馬鈴薯與澄粉的比例以（）為宜。
A.5：1
B.1：1
C.1：2
D.1：3
2.單項(xiàng)選擇題油溫一般是指炸制面點(diǎn)品種時(shí)所用油的（）
A.色度
B.溫度
C.高度
D.量度
3.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯是用面粉與（）或糖漿調(diào)制而成的。
A.糖粉
B.飴糖
C.綿白糖
D.白砂糖
4.單項(xiàng)選擇題冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有彈性、韌性。
A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.蛋白酶
D.淀粉糊化
5.單項(xiàng)選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻，加入鮮奶、白糖，待（）再加入面粉。
A.攪散后
B.溶化后
C.成熟后
D.打發(fā)后
最新試題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題