單項選擇題職業(yè)資格證書的取得，需經(jīng)政府批準和考核鑒定（）進行技能考核鑒定。
A.機關(guān)
B.部門
C.單位
D.機構(gòu)
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1.單項選擇題碳水化全物是由（）、氫、氧三種元素組成的。
A.碳
B.氮
C.磷
D.碘
2.單項選擇題廚房安全生產(chǎn)是實現(xiàn)效益的（）
A.保證
B.保障
C.保護
D.保持
3.單項選擇題抻的工藝主要有溜條和（）兩部分。
A.揪面
B.醒面
C.搟面
D.出條
4.單項選擇題炸制像生雪梨的油溫以（）為宜。
A.120～130℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃
5.單項選擇題米粉面坯按性質(zhì)可分為：米糕品種、（）和發(fā)酵米漿品種面坯。
A.糯米面坯
B.粳米面坯
C.秈米面坯
D.米粉類品種
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題